La Gilda - * Morales y Godoy
Atún, tomate, piparra y anchoa. Homenaje a Bistronomika / 7
La ostra japonesa -* Nathalie et sebastien
Ostra en dashi de miso / 7 (und)
Ostra menier -* Nathalie et sebastien
Ostra atemperada con una menier thai / 7 (und)
La Anchoa mariposa-* Matxitxako
Anchoa curada y burrata / 7 (und)
La Ensaladilla -* Morales y Godoy
Patata rota, judía verde y su emulsión / 14
El caracol * Puig Bolets
Guiso de caracoles con chorizo / 10
La Coliflor -* Frumasur
Buñuelos de coliflor con emulsión de chiles / 10
La Chantarela - * Puig Bolets
Chantarelas salteadas, butifarra negra y huevo a baja temperatura / 16
El Puerro -* Frumasur
Puerro a la carbonara, yema curada , guanciale y nube de Grana Padano / 14
El Bonito -* Comesaña
Bonito a la capresse, burrata y olivada / 22
La Navaja -* Morales
Navaja con pilpil de judía verde y wasabi / 24
La Lubina frita - * Estero Lubimar
Lubina frita entera y emulsión de lechuga / 26
El Calamar -* Natalia.
Calamar a la candela con emulsión de piparras / 26
El steak tartar crujiente -* Obrador Máximo.
Mollete a la candela de steak tartar clásico, "el bocata de los canibales" / 22
Abanico - * Montaráz
Abanico de cerdo a la candela con lácteo de pepinillos y espinacas / 23
El Magret -* Delicass.
Pechuga de pato a la candela con salsa barbacoa casera y ensalada de hierbas / 23
El Solomillo-* Trasacar
Solomillo a la parrilla con patata de feria y muselina / 28
El Entrecot empanado -* Trasacar.
Lomo bajo de vaca empanado / 26
Guarnición: chips barbarroja o ensalada de hierbas 3,5 / 4
El Chocolate - * L' Ambroisie. Callebaut. Ferlado.
Tarta de chocolate con helado de nata / 8
El Flan - * Grupo el barri
Flan de maíz con praliné de kikos / 6,5
Tiramisú -* La Contadina
Base de savollardi, crema de mascarpone y cacao, y café / 8
La Pera -* Frumasur
Tatin de Pera a la candela / 12
* Servicio de aceite Oro Bailen, oliva virgen extra / 2,5
* Nuestro pan está elaborado por el Obrador Juanito Baker
